Os beastrogis da França espalharam seus alimentos icônicos para restaurantes em todo o mundo, mas como esses próprios alimentos se originaram na culinária doméstica regional francesa, significa que os mercados, mercearias ou jardins de agricultores locais são feitos facilmente em casa.
A cereja local está em pleno andamento. A temporada de aspargos está caindo, mas ainda há muitas das próximas semanas, então aproveite -as logo depois deles. As ervilhas inglesas estão chegando ao mercado de áreas de cultivo frias. E como morangos, cerejas, seus momentos são agora.
Existem receitas e inspirações para comemorar a temporada.
Espargos
Para o francês, “Mimosa” significa um prato com ovos cozidos. Na versão pura, as claras e o jugo são cortadas individualmente ou sutis. Sirva em toda a França em toda a França, este colorido Asparagus Mimosa é um companheiro ideal para servir como presunto assado, frango assado ou primeiro prato. Aqui, com um consentimento na Califórnia, grelhei aspargos e adicionei macarrão finamente cortado.
Sirva 3 a 4
Componente
1 libra de aspargos, aparado
2 colheres de sopa de óleo de macarrão, mais 1/4 de xícara de vinigrar
1 colher de chá de desinvecção de mostarda
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa Caprs, lavadas, secas e cortadas finamente
2 colheres de sopa de salsa de folha plana finamente picada
1/8 colher de chá de pimenta branca
1/4 colher de chá de sal marinho
2 ovos cozidos, conchas se moveram
1/4 de xícara de corte, macarrão torrado
Direção
Pincele o aspargo com 2 colheres de sopa de óleo de macarrão. Em fogo alto, aqueça uma panela de grade de fogão. Quando estiver quente, adicione aspargos com frequência, até que a cor do aspargo altere a cor para um verde brilhante e ofereça apenas um pouco de resistência enquanto perfura com o garfo por cerca de 5 minutos. Transfira os aspargos para uma placa lateral.
Em um recipiente, misture o óleo de macarrão restante com a mostarda e faça bem o idiota. Vinagre, empurrão entre pimenta e sal. Sabor e consistência sazonal.
No meio de uma placa de servir, divida a piscina de meia vinigrat ou a placa de salada separada uniformemente. Cubra com aspargos. O resto do vinagre com vinigrats.
Corte os ovos ao meio do Crossware. Retire os ovos dos ovos e mantenha -o separado. Usando uma pequena haste de malha e segurando -a no centro de aspargos, pressione as claras com malha. Você precisa raspar o fundo no fundo para liberar todo o branco branco. Como alternativa, corte os ovos. Repita com gema de ovo. Sirva em cima do pistache.
Alface clássica de ervilha e manteiga francesa
Na primavera ou a qualquer momento, o motor inglês fresco está disponível, você provavelmente encontrará esta refeição em um menu Beastro. A ervilha literalmente cozinha a umidade natural da alface e é adicionada à manteiga e à manteiga. É a perfeição que é servida com algo como frango assado ou carne grelhada, que permite que o motor se torne um prato.
Sirva 4
Componente
1 grande alface de manteiga de cabeça
2 bando de cebolas verdes
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de caldo de galinha
3 libras de ervilha inglesa, Sheld
½ colher de chá de sal marinho
¼ colher de chá de pimenta fresca
Corte a alface espessa e corte as partes brancas da cebola e metade dos vegetais.
Uma grande panela ou a caserola derrete em chamas altas. Quando for espuma, adicione alface e cebola e misture. Adicione 1 colher de sopa de caldo de galinha, baixo o fogo e a cubra.
Quando a alface estiver bem desperdiçada, cerca de 5 minutos, adicione a ervilha, agite e tampe.
Quando a ervilha estiver macia, se 3 a 5 minutos for jovem, adicione sal e pimenta como um pouco mais de sabor e desejado. Sirva quente.
Galo de vinho
Este prato de frango favorito, um clássico do ano -ano, varia de região para região, dependendo do vinho local usado localmente. Embora o Pinote Nayer Tradition Wine, outro vermelho seco pode ser usado e o vinho branco é a escolha em algumas regiões da França. Também temos várias opções no norte da Califórnia, Jinfandel, Merlot e Pinote Nayar entre elas. No entanto, um dos principais movimentos, independentemente do vinho usado, é marinar o frango na noite anterior.
Sirva com muito pão crocante para saborear as batatas e molho de parcelídeos. Este prato, como muitos STWs, é melhor no dia seguinte, reencaminhando.
Sirva 6 a 8
Componente
2 xícaras de Pinote Nayar, Ginfandel ou outro vinho tinto seco
3 raminhos frescos tomilho
1 Gazapata
16 cebolas de pérolas (Frost -sem uso antes do uso)
1 colher de chá de pimenta preta fresca, metade
1 frango 5 libras, fatias cortadas de porção ou 4 coxas e 4 pernas opções
Lardons de 3 onças ou cortes alternadamente -peças de bacon de 1 polegada
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa Brandy
½ colher de chá de sal marinho
1/4 de xícara de salsa de folha plana finamente picada
Cogumelo branco ou marrom de ½ libra, metade
Direção
Em um grande copo ou tigela de cerâmica, misture vinho, tomilho e rabanete. Adicione a cebola, colher de chá de pimenta e pedaços de frango. Vire -se várias vezes, depois coloque a tampa na geladeira à noite e coloque pelo menos 12 horas e 24 do desejado.
Da marinada para as galinhas e as cebolas, move uma assadeira ou uma toalha de papel e um prato forrado com Pat Dry. Transmita a marinada em uma tigela armazena os raminhos de baía e tomilho. Reserve.
O forno de pré -aquecimento fica até 350 graus.
Em um grande forno holandês ou outros recipientes engarrafados pesados e não reacionários, aqueça 3 colheres de sopa de 3 colheres de sopa de tapas e adicione Lordons ou Bacon e cozinhe, mexa por cerca de 5 minutos até dourar. Com uma colher com fenda, remova o bacon em uma tigela e separe -a. Pat seco
Adicione a cebola e sua panela. Cerca de 10 minutos até que a luz esteja dourada. Mova a tigela com bacon.
Aumente o fogo para médio alto. Adicione o frango bom seco à panela, não me alconce alguns pedaços de uma vez e cozinhe, vire-se conforme necessário, até que o frango comece a ficar marrom, cerca de 10 minutos. Repita conforme necessário, remova o frango marrom claro em uma tigela.
Quando todas as galinhas se tornarem, volte para a panela e polvilhe -a com farinha, vire -se por cerca de 10 minutos até que a farinha e o frango fiquem marrons. Retire a panela do fogo e o conhaque derramar no frango. Usando uma partida de mão longa, queima a marca e deixa as chamas queimadas até que ela seja reduzida.
Bacon e cebola e qualquer suco coletado na panela e em fogo médio. Adicione 1 xícara de vinho e entre a panela, raspa o fundo com uma colher de pau para remover os pedaços marrons. O restante do vinho da xícara, tomilho e baía armazenados, salsa meia -corta, adicione sal e o resto da pimenta.
Coloque a panela no forno pré -aquecido. Cozinhe, gire uma ou duas vezes, até que o frango esteja opaco e seja facilmente descascado com um garfo, 45 a 50 minutos.
Ao cozinhar o frango, aqueça a manteiga restante em uma panela pequena e sentou os cogumelos, agite várias vezes, 3 a 4 minutos até dourar. Reserve. Misture os cogumelos cerca de 15 minutos antes que o frango termine.
Quando o frango estiver pronto, retire a panela do forno. Retire o frango em um prato quente. Coloque a panela em uma chama alta média e reduza o molho até que a camada de cerca de 5 a 7 minutos seja densa até o suficiente para cobrir as costas.
Retorne o frango para a panela, cozinhe por 3 a 4 minutos, coloque o molho no frango. Polvilhe com a salsa restante e sirva diretamente da panela, ou transfira para um prato de porção quente.
Cherry clapotis
CLAPUTS LOCALMENTE CLOVEND, PUDING, como um creme, com torta, torta, cerejas de cerejeira, foi produzida em limogina no centro da França. No entanto, o prato dalatável foi levado por toda a França, e não apenas tipos diferentes de cerejas são usados, mas também têm frutas diferentes. Ou tihassicamente, as cerejas ficaram inalteradas; portanto, se você estiver com a tradição, alerte seus convidados.
Sirva 6 a 8
Componente
1 1/2 colher de chá de manteiga sem sal
1 xícara de leite
1/4 de xícara de chantilly pesado creme
2/3 xícaras de farinha totalmente informada, saboreado
3 ovos
1/4 xícara de açúcar granular
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1/4 de colher de chá de sal
3 xícaras de cereja, sem caroço ou não (veja as notas acima)
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
Direção
Pré -aqueça um forno a partir de 350 graus.
A manteiga é uma assadeira redonda de 9 a 10 polegadas, 1 ½ a 2 polegadas de profundidade e separa. Misture o leite, o creme, a farinha, os ovos, o açúcar, o extrato de baunilha e a mistura de sal na tigela e bata a mistura até cerca de 5 minutos.
A tampa inferior com uma camada de cerca de 1/4 de polegada de profundidade é suficiente para se curvar até a assadeira. Coloque o prato no forno pré -aquecido por 2 minutos e remova -o. Coloque a superfície com uma única camada de cerejas e despeje a tigela restante nelas.
Asse os clapotis até ficar inchado e marrom e uma faca que a venda no centro se torne limpa, cerca de 30 a 35 minutos.
Polvilhe com o açúcar do confeiteiro antes de servir. Sirva quente. Sirva 6 a 8
Mouse de morango
Quando os morangos estão na temporada, eles geralmente são apresentados em bistrôs. Pode ser tão fácil quanto a tigela de morango perfeita ou chantli de creme no vinho tinto, ou tão suave quanto é, rato fino.
Sirva 6 a 8
Componente
1 litro de morangos frescos, hastes e metades foram removidas (mais fatias de morango para enfeitar)
1/3 xícara de açúcar granular
1/4 de xícara de água
1 envelope é a gelatina opaca
1 xícara de creme de leite
Direção
Em um liquidificador, torne os morangos puros até ficar liso. Se você não quiser as sementes no mouse, passe a pureza através de uma Chinois ou malha fina. Transfira a pureza para uma grande mistura na tigela e agite -a no açúcar.
Em uma panela pequena, deixe a água ferver. Retire do fogo e polvilhe a gelatina na parte superior e fique em pé por cerca de 5 minutos.
Agite a gelatina dissolvida no morango puri. Deixe a sala esfriar na temperatura ambiente.
Bata o creme no pico macio e dobre -o para o Puri. Coloque o rato em copos ou tigelas de sobremesa decorativa e mantenha -o na geladeira por pelo menos 2 horas. Para servir, equipar com fatias de morango armazenadas.
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