Por Christopher Kimble | Christopher Kimble’s Milk Street
Nápoles pode ser famoso pela pizza, mas as almôndegas são dignas de todo o mundo. Os enormes quartos da carne moída são colocados em uma piscina superficial de raiva, vermelhos e brilhantes e geralmente são servidos ao lado da massa. Apesar do tamanho impressionante, eles agradecem pelas altas proporções de luz e ultra-tender, pão de carne.
Em nossa receita mais recente de livros de receitas, “Milk Street Bacrodes Itália”, usamos migalhas de panificação japonesas, que têm um sabor neutro e uma textura leve e revestida, mas espessa. Ele flui muito para o processo de fabricação de almôndegas, remove a necessidade de remover crostas do pão fresco, mergulhar na água e extrai o excesso de umidade. O Panco só precisa estar úmido com água e está pronto para usar.
Não tenha vergonha de misturar a mistura de carne punk com a mão. Demora alguns minutos para trabalhar juntos até que seja homogêneo. Para ajudá -los a manter as almôndegas em tamanho, esfrie -as por 15 a 20 minutos antes de assar.
Napolitans servem com um molho básico de tomate que eles chamam de “raiva”. Após o cozimento, descanse por cerca de 10 minutos antes de adicionar ao molho. Pacorino é usado de duas maneiras nesta receita. Uma peça é misturada com o molho, e uma peça é quebrada nas lascas e ambas em cima. Sirva com pão ou macarrão quente e duro. Embora o segundo não seja tradicional, faz um bom companheiro.
Napolitan Mitlebes com raiva ù
Comece ao fim: sirva 50 minutos: 6 a 8
Ingredientes: 4 colheres de sopa de azeite virgem adicional, dividido, mais de 1 para servir 1 cebola amarela grande, cortada finamente
Sal cosher e pimenta preta moída
6 dentes médios de alho, ralados finamente
1½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha, dividido
2 ½ onças (2 ½ xícaras) de panqueca de panqueca
3 onças de queijo Pacorino Romano, 2 onças raladas (1 xícara), 1 onça como parte de uma parte, para servir mais grande, para servir
1 ovo grande, 1 mais gema de ovo grande, batendo juntos
1 ½ libras de 90 % da carne fina
Duas latas de 28 onças são tomates descascados completos
6 a 8 folhas grandes de manjericão
Direção
Aqueça o forno a 475 ° F com um rack na posição intermediária. Fine uma assadeira de prisão preventiva com a neblina com o couro da cozinha e o spray de cozinha. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um grande forno holandês acima da altura média, até deslumbrar. Adicione a cebola e 1 colher de chá de sal e, em seguida, cozinhe, mexa ocasionalmente, cerca de 5 minutos até ficar macio. Adicione o alho e 1 colher de chá de flocos de pimenta; Cozinhe, mexa, até o aroma, cerca de 30 segundos. Retire do fogo e transfira metade da mistura de cebola para um recipiente grande.
Misture a água em um recipiente médio e 1 xícara de água; Pressione a água na água e fique em pé até ficar totalmente macio por cerca de 5 minutos. Amasse a pasta lisa com a mão e adicione a mistura de cebola à tigela com a mistura. Usando um garfo, misture bem até conectar e suavizar. Misture o queijo gratificado, ovos batidos, 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de sal e 2 colheres de chá de pimenta preta. Adicione a carne e misture -a com as mãos até que fique completamente homossexual.
Divida a mistura em 8 partes usando um copo de medição seco de ½ xícara. Usando as mãos, molde todos na forma de uma bola compacta e coloque -os na assadeira pronta, separe -os uniformemente. Leve à geladeira a geladeira por 15 a 20 minutos. Se as almôndegas estiverem um pouco planas, suba -a e asse por cerca de 20 minutos até marrom claro. Deixe o fio esfriar na assadeira ajustada na gradinha por cerca de 10 minutos.
Ao cozinhar as almôndegas, em um processador de alimentos ou liquidificador, torne os tomates puros com o suco com cerca de 30 segundos até ficar homogêneo, a pureza é transferida para um recipiente grande. Moderar o forno holandês e aqueça a mistura de cebola restante, agite até cerca de 2 minutos aquecidos. Misture os tomates, a 1 colher de chá restante de flocos de pimenta, manjericão e peças de queijo. Traga-o para o médio-alto e cozinhe, para mover ocasionalmente, até um pouco mais espesso, cerca de 15 minutos. Gosto e tempere com sal e pimenta.
Usando uma colher grande, transfira cuidadosamente as almôndegas para o molho e use 2 colheres de sopa para girar cada casaco. Traga-o para uma perfeita perfeita e, em seguida, reduza de média a taxa, tampe e cozinhe por 5 minutos. Retire a embarcação do fogo e cubra as almôndegas por um pouco do primeiro por cerca de 5 minutos. Remova a seção Pecorino e descarte. Sirva com queijo ralado extra.
Nota do editor: Para mais receitas, acesse Christopher Kimble’s Milk Street 177MilksTreet.com/ap
