Samin pode estar entre os chefs contemporâneos mais célebres da região da baía. O chef persa americano, com sede em Oakland, é famoso em Chase Panis e depois escreveu o melhor aplicativo de “acerto de ácido de sal de sal” sobre como cavar as receitas. O livro 2017 foi posteriormente convertido em um documentário da Netflix com o mesmo nome, que ele hospedou. Nos anos intermediários, Nosrat escreveu a receita do New York Times e escreveu Kohost com “Cooking Home” com podcast, que começou durante a epidemia de Covid -1 e agora está de volta em pleno andamento.
Agora, ele agora está fora de um segundo livro, “Good Things” (Random House, US $ 45), incluindo 125 receitas para culinária caseira. De sua turnê de livros, ele respondeu algumas perguntas sobre seu último trabalho – e onde gostava de comer na baía.
P: Seu primeiro livro “Sal, gordura, ácido, acertar”, negue aos leitores como cozinhar sem uma receita de receita. Enquanto isso, o seu segundo, “Boa coisa”, contém receitas de maré mais tradicionais. Como você vê seus dois livros trabalhando juntos para ajudar a cozinha doméstica a melhorar seu ofício?
UM: Depois que eu nunca poderia escrever um livro de receitas, depois de ignorar … bem, estamos aqui! Depois que o “golpe de ácido de sal do sal” foi lançado, ouvi regularmente dos leitores “, seu livro mudou minha vida!” Mas muitas vezes as pessoas me diziam que gostavam de uma receita específica e isso significava algo para elas. Isso me surpreendeu, mas me inspirou a oferecer mais pessoas que seriam eficazes para elas. Portanto, com “coisas boas”, pretendo fazer as duas coisas – as pessoas fornecem dicas, técnicas e matrizes, além de receitas específicas para ajudar as pessoas a cozinhar melhor, mais confiantes.
Estou fazendo muitas piadas que “coisas boas” estão em toda parte sobre reduzir a qualidade da culinária caseira. Tudo o que quero dizer é que gostaria de ajudar as pessoas a reduzir as peças para o tempo gasto na cozinha. E isso significa que eles podem sugerir algo de aperfeiçoar o que aprenderam em “calor do ácido da gordura salgado” ou fazendo uma tigela perfeita de comum ou pipoca como azeitonas marinadas. Eu acredito que as pessoas acharão os dois livros úteis e inspiradores. Como alguém recentemente me manteve, se “o calor do ácido gordo de sal” é para a sua cabeça, “a coisa boa” é para o seu coração.
P: Na introdução de “coisas boas”, você fala sobre a experiência de perda e frustração e como essa turbulência incentivou novos pensamentos a fazer com que novos pensamentos parecessem bons para você. Como cozinhar, comida e comunidade se encaixa para essa visão para você?
UM: Cheguei a confiar no nosso jantar semanal de segunda -feira que tece cozinha, comida e comunidade na verdade. Eu falo muito sobre isso no livro, mas um tempo semanal é baseado em mim mesmo e passar um tempo com pessoas de quem gosto se tornou a principal pedra da minha vida. Ele veio completamente acidentalmente – eu estava desenvolvendo as receitas e, depois que muita carne de porco foi desperdiçada, fiquei chateado ao comer os últimos dias sozinhos para comer. Chamando um amigo de Neil, sugerimos compartilhá -lo com mais algumas pessoas. O jantar de segunda -feira nasceu antes de percebermos. Agora consideramos a conduta sagrada. Às vezes, o jantar é uma refeição cuidadosamente preparada. Às vezes pedimos a viagem. Afinal, ele aparece um para o outro uma semana e passa um tempo juntos.
P: Quais são alguns restaurantes, pratos e chefs da Bay Area, que afetaram sua culinária e como? Eu acho que o Chase Water é provavelmente grande, mas o que é mais? Algum re -leitores de nossos leitores da Bay Area?
UM: Estou no norte de Berkeley há mais de 10 anos e estou regular no quadro de queijos. Eu tenho muitas opções lá, mas eu inevitavelmente gosto do molho de hacho de papoula, que prestei homenagem a “coisas boas”. É apenas o maior dos preservativos mais poderosos lá.
E sim, é claro, Chase Water mudou minha vida! Afinal, trabalhar lá me ensinou sobre a importância de usar elementos de qualidade. Tudo começa com.
Um dos meus pratos favoritos no Golfo Oriental é a salada de bola de arroz Crispi em Lerb Thai Tapas, El Serito. É o equilíbrio perfeito de todas as coisas: arroz e alface crocantes, sal, gordura, ácido, doce, arbusto fresco e, claro, tempero. Quando me sinto desnecessário ou não comi nada que faça meu paladar se mexer há algum tempo, saí para um pedido lá.
P: No seu novo livro de receitas, boletim, podcast e turnê de livros, você está conversando e escrevendo para comida e culinária. Qual é uma grande mensagem de que seu público espera se afastar do seu último emprego?
UM: O tempo é tão valioso. Embora eu espere que as pessoas passem algum tempo na cozinha, o que está na mesa é muito menos importante do que você passa um tempo com as pessoas ao seu redor.
Detalhes: “Boa coisa: receitas e picles para compartilhar com suas pessoas favoritas“Samin Nosrat (Random House, US $ 45) já está disponível.
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