OAKLAND – O aroma dos estigas tradicionais da tigeriana de sua mãe através da cozinha, um jovem desmame Ahmed aprendeu seu ofício através da cozinha, “para criar minha pequena refeição”, dicas extras de cebola, pimentão e zealpios.
A mãe de Ahmed Hut é sua filha, agora com 46 anos, viveu por um longo tempo para se tornar um chef profissional em Oakland, e seu arsenal tem um componente mais longo.
Agora, Ahmed tem um retrato brilhante diante do único restaurante de comida de Ahmed, um retrato brilhante na escolha de Wiye, macarrão de alho, camarão grelhado, osstiles Brished, costeletas de peru, frango frito e mais cabines para os clientes. Na outra parede, há uma pequena biografia familiar em relação à história cultural de Ahmed.
A linhagem da família é tão variada quanto o menu. Seus dois filhos, Kilah e Niazah, ajudam a administrar o lugar. E durante o recente almoço, Ahmed Crad, a neta de seu bebê, Emio, quando ele havia atraído um número para um negócio em crescimento que havia se mudado para o lugar maior da San Pablo Avenue há alguns meses.
A alma é amplamente divulgada como uma escolha mais ampla, o Wiye’s não se limita a uma refeição-uma escolha deliberada de chefs nascidos no sudeste originalmente cresce em West Okland e agora vem de sua casa no Fram. Há algum efeito de habbas na comida confortável, mas inclui Hall Burger, que Ahmed é inspirado pelo falecido pai turco.
O ex -chef Ahmed, do Bar Sports do intervalo, na 8th Street, no subúrbio, trabalhava como enfermeira e, em vários empregos na mesa, seus cinco filhos certamente seguiriam os profissionais profissionais antes que ele pudesse confirmá -lo. Por um tempo, ele operou um serviço de categoria de entrega no Golfo Oriental, que foi descrito como Ahmed diariamente, mais tedioso do que correr 12 horas de restaurantes.
“Demorou a cena e a continuidade”, disse ele. “Cerca de um ano depois, comecei a correr (como chef completo) e não queria parar”.
Embora Ahmed acredite que a escolha de Wiye – que é o nome dele “Por que” é seu nome, Wayanti – ainda tem uma “jóia escondida” por trás do subúrbio oferece, seu plano de abrir um bar completo nos próximos meses em breve pode dar um novo destaque noturno.
Enquanto isso, ele está ocupado carregando o legado de sua mãe, cujo amor por cozinhar na família – e as paredes favoritas do Wiye ressoam.
A entrevista a seguir foi editada por comprimento e transparência.
Pergunta: Quando você estava seguindo outra carreira, você sabia que isso era profundamente cozinhando que realmente o levou?
Ay: Eu sabia, mas não sabia. Eu sempre costumava cozinhar um – todos os membros da minha família vinham à minha casa para comer. Em todas as férias, cozinhei, mas não sabia necessariamente que era minha emoção ou meu propósito. Eu apenas sabia que gostei. Até minha mãe costumava dizer: ‘Quem o ensinou a cozinhar assim?’
Até certo ponto, eu considerei a escola de culinária, embora fosse como muitas pessoas: ‘Você já sabe o que está fazendo’ ‘, eu realmente não preciso ir’ ‘, senti que precisava entender as coisas, como aspectos diferentes de banhado. Mas uma vez que peguei a porta na porta, pensei que não fazia sentido.
Pergunta: Como você converteu a culinária doméstica de casa para a indústria de serviço de alimentos, onde você esperaria servir pratos com sabor como ‘comida de restauação’?
Ay: Muitas pessoas podem realmente cozinhar, mas quando você começa a cozinhar no campo do restaurante, isso muda o sabor da comida quando você começa a cozinhar. Então, eu acho, há muitos restaurantes perdendo o toque, porque eles estão tentando se expandir para que estejam cortando os ângulos. Eu não acredito nisso. Eu quero ser puro na maneira como cozinho – sem diferença.
Meus filhos me ajudaram a cultivar o cardápio – começando com macarrão de alho, todos os seus favoritos. Mas havia algumas coisas que certamente não chegaram no menu, onde estavam: ‘Mãe, não faça isso!’ No meu Jamba, poderia ter entrado no menu; É muito bom, mas realmente complicado, e nem todo mundo gosta. Meu cardápio foi agitado, mas também tivemos que pular.
Pergunta: Alguns anos atrás, parecia que bares e restaurantes eram quase o tempo todo para a direita e direita. Você está se sentindo edificante, Oakland provavelmente está voltando?
Ay: Absolutamente. Até Quando a lista de Conde é é lançadaEu tive que procurá -lo, mas é uma grande coisa classificar o país número um para o país em Oakland. Eu acho que muito a ver com isso é que tivemos raças diferentes em Oakland – é tão diverso. Você apenas diz: ‘Estou indo para Oakland para tacos’ ou até comida única. Existem muitas opções aqui; Se eu tivesse que ir a algum lugar para comer, iria a Oakland todas as vezes.
As coisas estão melhores, mudando um pouco. A vida não é prometida a ninguém; O crime ainda é uma realidade. Mas quando suas coisas boas estão indo, as pessoas virão; É isso que estou aprendendo. Eu tenho que seguir o que tenho para o Deus jura por mim.
Pergunta: Como você trabalha com os problemas que estão sendo alvo da San Pablo Avenue (no leste) depois da Broadway?
Ay: Eles ainda acham que estou lá e realmente não sei que estou aqui – ainda é uma jóia escondida. E eu posso ver, eu entendo. Eu estava no negócio por alguns anos. E comecei a correr, mas isso é um desafio. Então, estamos tentando contorná -lo.
Pergunta: Quando você volta para casa à noite, você ainda cozinha? O que você come?
Ay: Não, de jeito nenhum. Eu como o vento, eu durmo! (Risos) Não, como muitos vegetais e tento me manter saudável. Qualquer fruta, salada, é isso que eu mantenho o tempo todo.
Consegui executar o pagamento de pagamento, verifique se minha fatura está no ponto de inventário, minha fatura foi paga, todo mundo foi pago – muito para acordar. Mas estou fazendo isso por um tempo. E eu sou uma mãe solteira! Estou fazendo meus filhos crescerem e tenho que segurar minha família. Eu cuidei de seus súditos desde que minha mãe morreu há quatro anos.
Isso continua muito comigo, mas eu entendi.
Perfil
Organização: Wi’s Choice Soul Food Restaurant and Catering
Localização: Proprietário e fundação
Idade: 46
Local de nascimento: República do Sudão; Cultivado no oeste de Oakland
Habitação: Baía
Educação: Chabot College, Cal State East Bay, vida e maternidade
Cinco coisas sobre Wayanti Ahmed
- Nascido na República do Sudão do nordeste da África e mudou -se para os Estados Unidos aos seis anos de idade, primeiro no Texas e depois em West Oakland.
- A mãe é Tigriana (uma região do norte da África faz fronteira com a Eritreia) e o pai turco, por isso foi uma parte importante da comida e cultura nutritivas. Quando criança, de pé ao lado da mãe na cozinha, seu molho atua como chef.
- Quatro mães e uma avó. Todos os dias, por mais de 20 anos de cozinha para crianças cozidas para pessoas. As crianças inspiram uma tecnologia de cozinha de casa de casa, servem como uma equipe de controle padrão e garantem que cada prato seja preparado em casa exatamente.
- Wiye Nome favorito História: Ninguém pode pronunciar meu nome quando eu era jovem, então eles começaram a me dizer Wi. A parte da ‘escolha’ veio do catering para meus filhos. Sempre quis fazer suas preferências durante as refeições, então o nome é a escolha de Y. Ele também explica por que meu menu contém tantos itens – para ter algo para desfrutar para todos.
- Costumava ser um cupom extremo. O tempo me ajudou a terminar quando o tempo era rígido, então para ver até onde cheguei a ver que ainda me surpreende ocasionalmente. Mas isso simplesmente mostra: com trabalho duro e uma visão, algo é possível.
