Chefs compartilham suas receitas e tradições favoritas

O mundo ao seu redor está se movendo rapidamente, mas Yvette Marquez-Sharpnack sabe como desacelerar.

Ele usa a comida como canal de conexão.

Durante dois dias por ano, ele expressa seu amor por uma pessoa em particular: sua falecida avó, Jessicata Soza, que viveu até os 98 anos.

“Para mim, é mais sobre a pessoa que você está homenageando e a comida que faz você lembrar dela”, disse ele. “E então, para ensinar meus filhos, foram as férias perfeitas, tipo, ‘Ok, esta é minha avó. Esta é sua avó. E esta era a comida favorita dela.'”

No Día de los Muertos, Marquez-Sharpnack consegue conectar três gerações de sua família em um só pedaço de comida.

Incluímos aqui duas de suas receitas do Día de los Muertos para caveiras de açúcar mexicanas decorativas e mini bolos de caveiras de limão, bem como uma receita de pan de muerto.

Seu livro de receitas, “Muito bom: festa“com”Jantando com os Mortos: Uma Festa para o Espírito no Dia dos Mortos de Mariana Nuno Ruiz e Ian McEnroe partilham receitas de família para homenagear os seus entes queridos falecidos com comida e ofrendas no Día de los Muertos, celebrado nos dias 1 e 2 de novembro.

A jornada de compartilhamento de receitas de Marquez-Sharpnack começou em 2010 com uma pergunta de sua filha Maya, então com 8 anos, que queria saber mais sobre a culinária de sua mãe: “Você anota essas receitas?”

Claro que não. Como muitas receitas de família, os Marquez-Sharpnacks foram preservados apenas na memória. Se ele precisasse de orientação, ligaria para sua mãe para colocá-lo de volta nos trilhos. Mas a ideia de anotar a receita fazia sentido. Então ele deu um passo adiante: e se ele os salvasse on-line para poder compartilhá-los com o mundo?

Seu blog também nasceu.

“Eu não tinha ideia de que isso poderia se transformar em uma carreira”, disse ele. “Começou como um diário para um livro de receitas e agora é meu sustento.”

Dois anos depois, seu blog era um canto popular da Internet para a culinária mexicana, e ela colocou algumas de suas receitas favoritas em seu primeiro livro de receitas, “Mui Bueno”, que publicou em 2012 como uma mensagem para sua avó.

“Eu cresci ao lado dele”, disse ela. “E então minha avó foi minha segunda mãe. Eu estava sempre na casa da vovó. E tenho todas essas ótimas lembranças, porque minha avó fazia tortilhas de farinha caseiras e molho caseiro todos os dias.

“Por isso chamei o blog de muy bueno, porque ele dizia: ‘Ciente a comer. Está muy bueno’, que significa ‘Senta e come. É muito bom’.

Muitas vezes ela se lembra da avó, principalmente em outubro, quando prepara as comidas e bebidas preferidas da avó, faz um altar (uma “ofrenda”) e o decora com os filhos para celebrar o Día de los Muertos.

“Tínhamos romãzeiras e macieiras em nosso quintal, então fizemos uma pequena cesta de frutas e guardamos seu pão doce e seu café”, disse Marquez-Sharpnack. “Era tão lindo porque meus filhos costumavam correr depois do Dia dos Mortos para ver se ele viria nos encontrar e tomar um café. Eu disse: ‘Ele não vai beber literalmente, mas estará aqui em espírito.’”

Decorar a ofrenda traz alegria para as crianças, e Marquez-Sharpnack gosta de incluir mais do que apenas comida. Faz os cortes de massa e miçangas da avó, bem como um prato com suas comidas favoritas, como toupeira de frango ou tamales.

“Eles sempre dizem para adicionar um copo de água, porque você deseja espiritualmente que seus antepassados ​​o visitem, e dizem que eles vêm com sede”, disse ele. “Velas iluminam seu caminho para encontrá-lo. Então você sempre pode adicionar velas. Você também pode acender sálvia; dizem que elas trazem fragrâncias também. E malmequeres, a flor mais popular, devem ser adicionados ao seu altar.

“Com o passar dos anos, meu altar fica cada vez maior a cada ano. Está lindo.”

Na cozinha, sua filha Maya e sua mãe Vangi Soja ajudarão a preparar a comida. Pan de Muerto está entre seus favoritos, enquanto as crianças gostam especialmente de fazer (não comer, é claro) caveiras de açúcar.

“Eles não são comestíveis”, disse Marquez-Sharpnack. “Muitas pessoas pensam: ‘Oh, isso é uma coisa deliciosa’. Mas é literalmente como um cubo de açúcar. Basta decorá-los com glacê real. Você também pode escrever na testa o nome da pessoa que está homenageando.

“Tenho caveiras de açúcar que fiz há 10 anos e ainda estão intactas. Um dos meus filhos me ajudou a decorá-las. Foi fofo porque eles disseram: ‘Ah, vou fazer com que pareça a minha avó e colocar pequenos óculos nele.'”

Embora os crânios de açúcar não sejam comestíveis, ela decidiu usar os moldes de crânios para fazer guloseimas deliciosas que eles pudessem realmente comer. Seus lanches em formato de caveira tornaram-se parte regular de suas comemorações, e ele tem uma coleção deles disponível online, bem como em seu livro recente, “Mui Bueno: Fiestas”.

As guloseimas em formato de caveira geralmente são bolos ou sobremesas infantis. Mas não deveriam ser crânios assustadores, diz Marquez-Sharpnack.

“Acho que muitas pessoas confundem o Dia dos Mortos com Halloween”, disse ele. “Eles veem pessoas fantasiadas e não entendem o que isso significa. Definitivamente não é Halloween no México.”

Os dois feriados são quase completamente opostos.

A coisa mais importante a lembrar no Día de los Muertos é que “estamos a celebrar os nossos falecidos com a comida que eles mais gostaram na vida”, diz Mariana Nuno Ruiz, co-autora de “Dining with the Dead: A Feast for the Souls on the Dead” com o seu marido, Ian McEnroe.