Quanto você pagaria por um pedaço de pão? A maior parte do pão branco tem de 16 a 20 fatias, com o pão médio de supermercado custando entre 3 centavos e 9 centavos por fatia – e, se você estiver gastando muito em um pão realmente bom, até 16 centavos.
Então, você gostaria de pagar £ 2,25 por uma fatia de pão?
O preço exorbitante da Marks & Spencer para o ‘Pan de Cristal’, um pão tradicional espanhol vendido como parte da linha de delicatessen da loja.
Cada pacote – com preço entre £ 4 e £ 4,50, dependendo da localização – contém apenas duas fatias de pão simples com 40 cm de comprimento e pesando cerca de 90 g cada. É quase o mesmo preço de um sanduíche de supermercado, mas como dizem os críticos, sem recheio… ou mesmo uma fina camada de manteiga.
O produto – descrito pelo varejista como um ‘pão leve e crocante’ – é projetado para ser torrado e vem com cobertura de pão de tomate amassado, servido com 250ml de purê de tomate, azeite e sal, custando £ 2,50 extras.
A M&S tem enfrentado apelos para justificar os seus preços, com os clientes sugerindo que “meia baguete” não poderia custar £4,50.
Mas o supermercado insiste que as embalagens estão a sair das prateleiras, com as vendas a aumentarem cerca de um quinto desde o seu lançamento no verão.
Parte disso se deve ao sucesso da mídia social. Uma postagem promovendo o produto se tornou viral em julho, obtendo 1,6 milhão de curtidas em todo o mundo. Até o momento, os compradores britânicos compraram 75 mil embalagens.
Sarah Rainey Experimente o novo pão pan de crystal M&S com cobertura de tomate e azeite
E está longe de ser o único produto de panificação caro que existe: um pão de massa fermentada de 2 kg custa £ 14,50 (cerca de Rs 73 a fatia) na Poilan, uma padaria francesa em Belgravia, Londres; Enquanto 2 kg de massa fermentada de Gail custarão £ 13 (65 centavos por peça); E um pão de leite de Tóquio da badalada Happy Sky Bakery, no Soho, custa £ 11,40 (95 centavos a fatia).
Você pode até comprar uma tigela personalizada no Harrods, custando cerca de £ 17, com suas iniciais gravadas na crosta (cerca de 85 centavos por fatia).
Ainda assim, quando comparados ao preço por fatia, ainda são uma pechincha relativa em comparação com este pão M&S.
Então, o que é exatamente Pan de Cristal – o nome significa “pão de vidro” em inglês? E vale a pena o preço?
Inventado em Barcelona em 2004, com raízes que remontam ao século XV, o ‘Pão de Vidro’ foi criado pelo padeiro espanhol Jordi Nomen, fundador da Concept-Pa Bakery. O nome estava, aparentemente, ‘cansado de ouvir o mito de que migalhas engordam’, e por isso ‘decidiu fazer um pão com migalhas não espalhadas’.
O resultado foi o pão de vidro, às vezes chamado de ‘pan de coca’ ou ‘pão de favo de mel’. Pão achatado e arejado feito a partir de massa fermentada e caracterizado pela alta hidratação e dupla fermentação, possui interior oco em forma de favo de mel, com alvéolos (ou bolsas de ar) grandes e irregulares.
A massa interna é tão rara que em alguns lugares fica transparente. A crosta é fina, crocante e crocante, conferindo-lhe uma textura quebradiça que – como o vidro – quebra facilmente.
Nomen o patenteou em 2009, mas sua popularidade logo ultrapassou Barcelona.
Cada pacote – com preço entre £ 4 e £ 4,50, dependendo da localização – contém apenas duas fatias de pão simples com 40 cm de comprimento e pesando cerca de 90 g cada.
Hoje, o pão de vidro pode ser encontrado em quase todos os cafés, restaurantes e bares de tapas da Espanha, onde geralmente é servido com cobertura de tomate cru e fresco.
Tendo vivido lá há vários anos, posso atestar a sua onipresença; Na verdade, em 2021, foi o pão mais vendido da rede de supermercados Mercadona. No site da Mercadona você pode comprar quatro pães grandes de vidro por 1,30 € (1,15 £). Então, o que torna o pão de vidro da M&S tão caro? Talvez seja um valor de raridade. Embora existam produtores artesanais de pan de crystal, este é o primeiro varejista de rua a vendê-lo.
Só para constar, mesmo essas versões de última geração são mais baratas que a M&S. Veja o exemplo da delicatessen online Basco Fine Foods, com sede em Yorkshire, que vende pão de vidro por £ 3,40 por 250g, quase £ 1 a menos por 100g do que a Marks & Spencer.
A especialista em panificação Juliette Sear acrescenta que não é um pão fácil de fazer, devido à sua alta hidratação, a proporção de água na massa de pão, que é calculada dividindo o peso da água pelo peso da massa multiplicado por 100. Pães com miolo denso e denso (como o saco de 5 centavos, 5 por cento) pães especiais como ciabatta e focaccia apresentam porcentagens de hidratação acima de 75. ‘Em algumas panelas de cristal a hidratação pode chegar a até 75. 100 por cento, deixando a massa muito úmida, pegajosa e difícil de trabalhar”, explica.
‘Deve ser feito por padeiros artesanais que sabem o que estão fazendo – não é para um padeiro. Não é como a produção de pão que você pode mecanizar.’
O pão é feito por padeiros tradicionais da Espanha e utiliza dois tipos de farinha – farinha de trigo e farinha de cevada – além de água, fermento, sal, azeite extra-virgem e glúten.
Os clientes também podem escolher versões cobertas com queijo defumado e tomate, ou mussarela e presunto serrano maturado 12 meses (ambos £ 4). Esses pacotes contêm uma única fatia. E são repletos de calorias: por fatia, o pão de primeira linha tem 306 calorias; 201 calorias por fatia quando simples.
Em comparação, uma fatia padrão de pão branco de supermercado varia de 30 a 80 calorias.
“Há muito amor em cada pan de crystal”, disse-me um membro da M&S. «É um produto altamente especializado, fabricado segundo especificações tradicionais. Não é um pão branco de todos os dias que você pode pegar na prateleira por 80 centavos.
Um porta-voz acrescentou que utiliza “ingredientes de qualidade de restaurante”.
Então, o tão badalado ‘Glass Bread’ faz jus à sua reputação viral? Vamos é um recém-chegado, como se costuma dizer em Espanha…
O pão é feito por padeiros tradicionais da Espanha e utiliza dois tipos de farinha – farinha de trigo e farinha de cevada – além de água, fermento, sal, azeite virgem extra e glúten.
Teste de sabor: £ 2,25 por fatia de pão
À primeira vista, o Pan de Cristal da M&S não parece apetitoso.
Mais achatados e de formato irregular do que uma baguete, parecem duas metades de ciabatta que alguém amassou. Excepcionalmente para um produto de pão, ele é rotulado como ‘cru’ e deve ser refrigerado e depois cozido (por 15 minutos a 180°C) antes do consumo.
Depois de tostado e dourado, porém, o pão parece muito mais atraente.
Bati em um canto e fiquei agradavelmente surpreso: o interior ainda estava macio e levemente mastigável, enquanto a crosta estava crocante e com sabor quase caramelizado.
Coloquei generosamente a cobertura de tomate M&S (cada garrafa foi projetada para ser coberta com duas fatias de pan de crystal) e retirei novamente.
Imediatamente, fui transportado para a ensolarada Espanha: sabores mediterrâneos ricos e suculentos; tomates frescos e doces; E uma linda base crocante que absorve bastante azeite delicioso.
É tão bom que quebro meio pedaço em apenas oito mordidas. Com 32 bocados por pacote, são 20 centavos por mordida (divididos £ 4 pelo pão e £ 2,50 pela cobertura) – nada mal para uma saborosa versão de tapas espanholas no conforto da minha cozinha.
Em seguida, coloquei as pontas entre os pães. Levam 15 minutos ao forno, tempo durante o qual a minha sala se enche do aroma do queijo derretido.
Infelizmente, embora as coberturas sejam boas – especialmente o queijo defumado, que vem de Navarra e é uma mistura picante de queijos de vaca e ovelha – elas são todas um pouco gordurosas, empapadas, em borracha e grumosas sob o pão.
Não há muito presunto serrano no pão com cobertura de carne; Apenas uma peça.
Tenho dedos gordurosos e um gosto desagradável de óleo na boca, como se tivesse comido uma pizza congelada estragada. Definitivamente não vale as 300 calorias – ou o custo.
