Purê de Batata Assada com Pesto Verde Selvagem

Com o Dia de Ação de Graças no horizonte e muitos prestes a começar a maratona de sessões de culinária, um novo livro de receitas está aqui para desafiar algumas das suposições subjacentes do feriado – oferecendo mais de 100 receitas modernas e históricas.

O chef indígena três vezes vencedor do prêmio James Beard, Sean Sherman, junto com os autores Kate Nelson e Christine Donnelly, “Turtle Island: Food and Traditions of North American Indigenous Peoples” (Clarkson Potter, US$ 45) fornece uma visão aprofundada da história culinária e das tradições dos povos indígenas espalhados pela América do Norte.

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Sherman, membro da tribo Oglala Lakota, é um líder no movimento para reconstruir os hábitos alimentares dos nativos americanos. Ele fundou o Restaurante Adivasi seu em Minneapolis e é seu fundador e diretor executivo Sistemas Alimentares Indígenas Tradicionais da América do Norte (NATIFS).

Quando se trata do Dia de Ação de Graças, a celebração costuma ser associada à Nova Inglaterra e aos povos indígenas como Squanto, escreve ele. Mas alguns aspectos comumente contados da história do Dia de Ação de Graças são mitos.

“Embora baseado em um verdadeiro incidente entre colonos ingleses e membros da Nação Wampanoag, o feriado de novembro que muitas pessoas celebram hoje, na verdade, remonta a meados do século XIX, para ajudar os Estados Unidos a se recuperarem após a Guerra Civil.” ele escreve

“Tal como muitos ensinamentos perpetuados pelo nosso sistema educativo, estas lições de história imprecisas ignoram em grande parte os traumas devastadores que o colonialismo causou aos habitantes originais da área”, continuou ele. “Mas, contra todas as probabilidades, cozinheiros persistentes, poupadores de sementes e guerreiros da soberania alimentar esforçam-se por manter ligações aos seus hábitos alimentares, revivendo variedades tradicionais e restaurando componentes vitais das suas comunidades”.

Esta receita vem do sudoeste, onde uma variedade de batatas selvagens que são tolerantes à geada e à seca, conhecidas como batatas Four Corners, são colhidas ou cultivadas há muito tempo.

Eles são difíceis de encontrar ou cultivar comercialmente, mas se você encontrar alguns, “trate-os como qualquer outro alimento selvagem e coma uma pequena quantidade antes de comer mais. Se um tubérculo for particularmente azedo ou amargo, é melhor não comê-lo”, escreve ele.

Usando essas batatas nativas como inspiração, esta receita apresenta batatas com bordas crocantes temperadas com pesto de alho, pinhões e verduras silvestres. “Use as menores batatas que encontrar”, aconselha.

Batatas Assadas Esmagadas com Pesto de Verduras Silvestres

material

1 1/2 libra de batatas com quatro cantos ou batatinhas, bem esfregadas

Sal marinho

Óleo de girassol, para frigideira e garoa

Para o pesto verde selvagem:

2 colheres de sopa de pinhões ou outros pinhões

2 xícaras de verduras silvestres embaladas, como quartos de cordeiro, banana, agrião ou mostarda selvagem

1 bulbo e verde ou 1 dente de alho pequeno de alho selvagem

1/2 xícara de óleo de girassol

sal marinho

1 colher de sopa de vinagre de cidra

instruções

Pré-aqueça o forno a 450 graus.

Em uma panela grande, misture as batatas com água até cobrir 2,5 cm e tempere com sal. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 a 20 minutos, até ficar macio.

Escorra as batatas e coloque-as de volta na panela. Coloque-os em fogo baixo por um ou dois minutos, apenas para secá-los.

Unte uma assadeira com óleo e leve ao forno por 1 minuto. Arraste-o para adicionar as batatas cozidas e use o fundo de uma caneca para amassar levemente cada uma delas. Regue-os com azeite e tempere com sal.

Asse por 15 a 30 minutos, até que as batatas estejam douradas e crocantes nas bordas.