Os cientistas de alimentos estão procurando maneiras de manter nossos lanches favoritos, os fabricantes de laticínios estão lutando para manter queijo cottage suficiente nas prateleiras, e os clientes estão gastando mais de US $ 10 bilhões em nome da proteína.
Nenhum macronutriente foi ainda mais interrompido em nossa dieta. No ano passado, mais de 6 em cada 10 americanos aumentaram sua ingestão de proteínas, de acordo com um Relatório em abril Do gigante agrícola Kargil. E até agora, parece que traduziu o aumento da carne. Os clientes estão inclinados para carne, frango e ovos enquanto tentam obter mais proteínas em sua dieta. A pesquisa de Kargil mostrou que 75 % dos americanos incluem proteína animal em sua dieta, enquanto por cento 1 % chamou a carne de uma parte importante dessa dieta.
Agora, os trabalhadores do clima estão jogando alarme. A produção de carne é notoriamente ruim para o planeta, a estufa global é responsável por 14,5 % das emissões de gás e florestas amplas. Por outro lado, tomar uma dieta vegetariana por apenas um ano, de acordo com a ONU, a pegada de carbono de uma pessoa pode reduzir para 1,5 toneladas.
“O maior risco no momento é-esse proteína-guia é ‘carne’ quando ouvem ‘proteína'”, diz o diretor executivo da liga climática da liga climática, Eve Taro-Pal, diz, diz, diz NewsweekA comida para a liga climática é uma organização sem fins lucrativos de Chicago para trabalhar como o ideal de escolha de alimentos inteligentes.
Cerca de 90 % dos adultos nos Estados Unidos acreditam erroneamente que comer carne ou outros organismos é importante para obter proteínas suficientes para obter proteínas suficientes, uma pesquisa de março do Comitê de Médicos para a Medicina Responsável e o Conselho da manhã. Mais de 1 em 5, na realidade acredita que o músculo não é possível durante a dieta baseada em plantas.
“O perigo desse momento é que as pessoas que controlam o que entram nos menus e quais alimentos são servidos criarão a mesma idéia de que existe um movimento de proteínas, as pessoas só querem carne”, disse ele. “É isso que as pessoas não querem.”
Falando no evento de Nova York de uma semana climática organizada pelo Food Tank no final de setembro, Turo-Pal disse que suas pesquisas sem fins lucrativos mostraram que os clientes queriam alternativas de proteínas mais variadas e baseadas em plantas.
Uma pesquisa separada de julho realizada pelo Conselho Internacional de Informações de Alimentos também descobriu que a carne e as aves são as fontes mais populares de proteína, mas 1 % escolheu sua proteína favorita, 5 % dos entrevistados colocaram feijões, ervilhas e lentilhas como alternativa desejada.
Você não precisa polir o seu próprio para ver a tendência. Basta ver as principais receitas do YouTube do ano passado.
“Não houve refeição de carne”, disse a platéia de Turo-Paul à platéia reunida no espaço verde de Manhattan nos subúrbios. “Era uma salada densa de feijão
Quarta-feira, disse Turo-Pal Newsweek Nos dois casos “esfera molhada e baseada em plantas” e grandes círculos conservadores estão tomando movimentos fortes de proteínas em ambos os pregões de dieta à base de animais, a maioria dos americanos está no meio da “bagunça”. Esses clientes, Tarlo-Paul, dizem que estão fazendo saladas de lentin em casa ou pegando a barra de proteínas de David nas lojas para suas instalações locais (existem 18 gramas de proteína e 28 gramas de proteína na barra de proteínas de David).
A realidade é que, apesar do crescimento de mais proteínas à base de plantas e interesse do consumidor nas prateleiras de supermercado, o número de veganos e vegetarianos nos Estados Unidos ficou bastante estagnado, pois essas dietas aumentaram em popularidade no início dos anos 20. Em 2021, o GALP mostrou que apenas 5 % dos americanos foram identificados como vegetarianos e apenas 5 % foram identificados como vegetarianos – a Gallup não estava longe dos números vistos em 202 ou 2018, quando cinco por cento disseram que eram vegetarianos e 2 a 5 %, respectivamente, que eram vegetarianos.
Terlo-Paul diz: “O problema da sustentabilidade é que ele se tornou muito ou nada como conversa”. Newsweek“As pessoas pensam que todos os seus organismos, todos os laticínios, toda a carne precisa ser liberada para sobreviver
“Precisamos abrir oportunidades para imperfeições”, disse ele. “É realmente difícil para o general Z existir agora. Esperança e realmente a sensação da agência é difícil e acho que é uma chance de envolver a geração mais jovem para nós.
Alguns chefs estão se juntando a restaurantes e se juntando a esse esforço, introduzindo novas proteínas à base de plantas. Muitos perceberam que o diretor sustentável global da Unilever, Dorothy Shaver, se referiu: “As pessoas primeiro tentam comer um restaurante e depois provavelmente tentarão sua casa”.
Um desses chefs é o Rasmas Munc, a pessoa por trás do alquimista em Copenhague, um restaurante de duas estrelas Michelin descrito por ele nova iorquino No ano passado, como “uma das reservas de localização do mundo realizado”.
Um prato que está trabalhando no monge é apresentado em uma borboleta.
“Estamos cultivando -os para que eles sejam seguros para comer, mas essas pequenas borboletas (que fizemos algumas pesquisas científicas (o que fizemos) têm 3,5 vezes mais proteína que o frango e é muito fácil de cultivar”, disse no palco do evento de tanque de alimentos Munc.
Mank reconheceu que os clientes não veriam todas as borboletas vendendo nas prateleiras dos supermercados: “Provavelmente como um pó ou proteína e acho que você pode colocá -lo em outros alimentos no futuro”.
Quando ele queria ser um agente de mudanças sociais e políticas, Kasturi disse que tinha “muitos holofotes” como chef que ele poderia refletir sobre uma questão maiorAssim, Como mudanças climáticas.
“Restaurantes (h ‘) muito bem se comunicando (s)”, acrescentou. “É uma plataforma muito boa (para) apresentar coisas novas” “
O vice -presidente de impacto da James Beard Foundation, Ann McBride, diz Newsweek Esse homem não está sozinho. Ele disse na quarta -feira que os chefs com quem ele trabalhou estava muito empregado no esforço de advogados da fundação.
“Em 2002, começamos com o Chef Bootcamp para princípios e mudanças porque reconhecemos que os chefs têm muito a dizer, e queremos organizá -los e realmente ser capaz de enviar uma mensagem forte para suas coisas cuidadosas”, disse MacBride. “Vimos isso no lado climático, especialmente, eles eram altamente empregados conosco”.
Na comida da Liga Climática, Turo-Paul está trabalhando em uma narrativa. Ele quer que as pessoas reconheçam que os alimentos sustentáveis não devem ser caros ou difíceis de pegar sua mão. Os alimentos duráveis podem parecer arroz, pode parecer feijão, pode parecer um sanduíche de manteiga de amendoim.
“Comida sustentável significa que você não está desperdiçando nada”, disse ele. “Pode ser o caminho para reconstruir que você está fazendo o máximo de seus elementos, você está usando tudo, desde o que tem se estiver cozinhando” “
Além disso, ele disse: “Alimentos sustentáveis significa determinar o preço da sua refeição. Para determinar o valor da tentativa que o fez, avaliar riqueza, tempo e energia”.
O caminho para o Turo-Paul é tornar uma refeição durável divertida e deliciosa. Ele acreditava que o verdadeiro problema confrontado pelos advogados de durabilidade é que eles se pensam desistir de algo que gostam de beneficiar os clientes para obter bons benefícios.
“Esse movimento não precisa ser”, disse ele.
Quando o futuro da comida chega, Turo-Pal disse: “Não vejo a proteína como um risco de sistema alimentar sustentável. Vejo isso como uma oportunidade”.
“A oportunidade aqui é realocar idéias humanas sobre o que é proteína, e as pessoas precisam de mais proteínas e, portanto, preciso comer uma galinha”, disse ele.
