Por Christopher Kimble | Milk Street
Na ilha portuguesa Madira, os Aspatadas estão enfiando os galhos frescos da carne na baía e cozinhando nas salas de bombeiros nas salas de bombeiros. A baía infectou a carne com suas anotações únicas de mentol e revela um aroma da cabeça.
Nosso livro de receitas “Milk Street 365: pegue isso fluindo do livro de receitas mais bem informado para todos os dias do ano”, decoramos as folhas de louro seco em um moedor de especiarias, para fazer um sal maduro, misturar-o com alho e azeite e depois usar o quadrado de metal antes de encadear.
Embora um tanto obsoleto, adicionamos tomates a esses espetos e também reduzimos uma madyera simples para terminar o prato. O alho e um pouco da baía, com um pouco de molho de vidro, o sabor da carne.
As pontas de bife de pilão ou carne de carne plana fornecem a melhor combinação de textura macia e odor rico, mas se você estiver pronto para uma linha de carne de carne, é ótima.
Não use folhas de louro frescas em lugares secos; Eles não moem em um pó fino. Além disso, não apare a carne; Beats de gordura – portugueses dizem “Espeteers Flowers” – ajudam a cobrar e adicionar sabor rico. Finalmente, não use o Madira Madira do Melhor aqui; Uma garrafa barata não vintage se sairá exatamente bem.
Espetada no estilo alho grelhado e espetos de carne bovina
Comece a terminar: 45 minutos, além de preparação para a grade
Servir: 4 a 6
Material:
10 folhas de louro seco, esmagadas
Sal cosher e pimenta preta moída
6 cravo médio de alho, ralado finamente (cerca de 1½ colheres de sopa)
1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de azeite extra -virgem, dividido
2 libras de gorjeta de carne Cirlin ou bife de chapéu plano, cortado em cubos de 1 ½ polegada
12 tomates cereja
½ xícara de madiraira (ver notas)
2 colheres de sopa de manteiga de sal, corte 2 pedaços e fresco
Instruções:
Em um moedor picante, misture 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta em um moedor apimentado e despeje em um pó fino. Transfira para uma tigela pequena. Em um recipiente médio, misture 2 colheres de chá de sal de louro, 1 colher de sopa de alho e 1 colher de sopa de óleo e depois amasse com um garfo até combinar. Esfregue o tempero na carne e adicione carne e misture. Passe a carne nos espetos de metal de quatro a 12 a 12 polegadas alteradas com tomates; Reserve.
Em uma panela pequena no meio, aqueça as 2 colheres de chá restantes e o sal de louro restante, agite, aromático e chiando por cerca de 3 minutos. Adicione 1 ½ colheres de chá de alho ao resto e cozinhe, agite, aromático e chiando até 10 segundos. Adicione a madiraira e leve -a para uma perfeita, depois reduza -o menor e mexa até 2 colheres de sopa. Mantenha a tampa e separe o calor.
Prepare uma grelha a carvão ou a gás. Para uma grelha a carvão, queime uma grande chaminé de carvão, deixe brilhar levemente até que seja polvilhado e depois distribua uniformemente em um lado do leito da grelha; Abra as aberturas de churrasqueira abaixo. Aqueça a grelha coberta por 5 a 10 minutos, depois limpe e lute o grande. Para uma grelha a gás, transforme todos os queimadores em alto e aquecido, cobertos por 15 minutos, depois limpe e dê o grande óleo.
Coloque os espetos no lado quente da grelha (se estiver usando carvão). Cozinhe, descoberto, até que a carne seja levemente caracterizada em ambos os lados e o centro da peça grossa atingir 125 graus Fahrenheit para a criação média, 10 a 14 minutos no total, de cabeça para baixo com cerca da metade do caminho. Transfira para um prato, barraca com papel alumínio e descanse enquanto você faz molho.
Defina a panela com uma redução no meio e exponha o fogo até o vapor. Retire do fogo, adicione a manteiga e gire a panela até que a manteiga derreta e o molho esteja emulsificado. Retire a carne do espeto e em pó no pó com o molho.
Para mais receitas, acesse Christopher Kimble’s Milk Street 177MilksTreet.com/ap
