Escrito por Linda Balslev | Gosto
Bo Ssam é um prato coreano popular que é embrulhado em folhas de alface (SSAM), características de deliciosas carne de porco cortadas e estão no topo com uma variedade de diferentes tipos de arroz, kimchi, escalies e molho de pimenta. Isso contribui para uma ótima refeição de festa, pois deve ser compartilhada e comida ultimamente, todo mundo reúne seu envoltório com carne e fixação.
Apesar do tempo envolvido, o método desta receita é reto e relativamente de mãos dadas. Na maioria das vezes, a carne é curada em abate de sal e açúcar e depois se torna um caule carmelizado até que seja assado lentamente. Você terá a responsabilidade de sacudir a carne e combinar os companheiros.
Tudo sobrando é engraçado: embrulhe os latidos do latus e decore com gengibre e escalonência e escalience dribles e um drible elétrico de feijão de manga e molho de pimenta. Só não se esqueça de passar guardanapos.
Esta receita é originalmente inspirada e transformada de uma receita de David Chang, publicada no New York Times. Métodos e componentes são um pouco modificados a partir da receita original.
Torção de alface de carne de porco de laca (bo ssam)
Tempo ativo: 30 minutos
Tempo total: 4 a 4 1/2 horas, mais cura noturna
Rendimento: serve 6 a 8
Bunda de porco de 4 libras (ombros)
1/2 xícara de açúcar granular
1/2 xícara de sal kosher, sobressalente adicional para polvilhar
1/2 xícara de escuro
Sabor de gengibre:
1 1/2 xícara de peças escalas de corte fino, branco e verde
1/2 xícara de casca finamente gratificada, incluindo suco de gengibre fresco
2 colheres de sopa de óleos neutros como canola, milho ou girassol
2 colheres de sopa de vinagre de arroz maduro
1 colher de chá de molho de soja
1/4 de colher de chá de sal kosher
Molho de chile:
1/4 de xícara de gochujang (pasta de pimenta francesa coreana)
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de vinagre de arroz maduro
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de açúcar mascavo ou xarope de bordo
Cozinha
Folhas de alface de manteiga ou folhas de gem
Cobes Al Chhikic:
Camuflar
Raminhos de foca -flantro frescos
Sementes de gergelim torrado
Um dia antes de servir, curar carne de porco. Coloque a carne de porco em um amplo recipiente não cristivado. Misture o açúcar granular e 1/2 xícara de sal em um pequeno recipiente. Esfregue a cura em seu Cravis sobre toda a carne. Cubra com um filme plástico e mantenha -o na geladeira durante a noite.
Quando estiver pronto para cozinhar, remova a carne de porco da geladeira. Escorra qualquer suco congelado e deixe ficar à temperatura ambiente por 30 minutos.
Aqueça 300 graus do forno (ou uma grelha).
Coloque a carne de porco em uma panela assada (ou panela de grelha). Ferrugem no forno (ou calor indireto na grelha) até que a carne de porco seja lida, 3 1/2 a 4 horas, gire ocasionalmente com o suco da panela e amarre -o.
Ao assar a carne, prepare o sabor real e o molho de pimenta. Combine todos os ingredientes para os relacionamentos de sabor de gengibre em uma tigela. Mantenha a geladeira até o gosto e servir para temperar. Combine todos os ingredientes para molho de pimenta em um recipiente. Separe à temperatura ambiente.
Quando a carne estiver pronta, retire do forno (ou grelhe) e transfira para uma tábua de corte. Suco de panela em um recipiente.
Aumente a temperatura do forno (ou grelhe) para 500 graus.
Transforme a carne de porco na carne de porco usando duas mãos ou mãos enluvadas. Espalhe a carne na assadeira. Chuva um pouco de suco armazenado na carne para casaco leve e umidade. Polvilhe 1/2 xícara de açúcar mascavo em toda a carne de porco. Retorne a carne de porco ao forno (ou coloque -a na grelha acima do calor indireto). 8 a 10 minutos, assar até que a carne fique crocante e caramelizada em peças.
Transfira a carne para uma travessa. Para combinar, coloque uma colher de chá de arroz basmati cozido no centro da folha de alface. Cubra com carne de porco, realis de sabor-gengibre, molho de pimenta e coberturas Al Choshik.
Linda Balslev é uma escritora gratificante, escritora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas no norte da Califórnia. Confira o teste de alimento no teste Food.com.
