Por Christopher Kimble | Associated Press
A Ban Cross Hot Cross é uma especialidade de Páscoa que é uma migalha leve e rica que está envolvida com correntes e aromatizada com uma mistura leve de especiarias quentes e uma indicação de citros. Durante algumas versões de glacê, durante a chuva, preferimos um top tradicional semi-doce baseado em farinha “Cross”.
Esta receita para o nosso livro “Milk Street Beck” está principalmente ligada à tradição da tradição, mas o sabor melhora o sabor. Enriquecemos regularmente a farinha com um pouco de xarope de ouro de Lyle para uma brincadeira de laranja e suas notas de caramelo com bitsuith com leitelho tangi em vez de leite. O xarope de ouro de Lyle é um doce Amber-Hollywood para o Reino Unido; Se você não encontrar as icônicas latas verdes do xarope, o mel de trevo leve funciona igualmente bem.
Correntes recusadas em borbon, o que aprimora os gostos na mistura de especiarias, depois usamos bárbaros com sabor de corrente para criar vidro brilhante.
O trabalho é espalhado por vários dias, para que o pão possa ser assado e servido no café da manhã ou bronch. Se você quiser assar o beliche no mesmo dia, depois de moldá -los, deixe -os subir à temperatura do quarto de cerca de uma hora duas vezes mais que tímido. Metade do caminho está aumentando, aquecendo o forno e lave os ovos e prepare a mistura de tubulação. Depois de dobrar, lave os ovos nas cruzes e escove o coque com tubos, depois asse e vidro. Salve o pão extra em um recipiente hermético por até três dias; Rearma embrulhe a folha em 300 ° F por 10 a 15 minutos.
Não aqueça o leite de manteiga para levá -lo à temperatura ambiente. O iogurte do leitelho é facilmente; É bom ficar à temperatura ambiente. E não deixe de pressionar as correntes para secar após secar o líquido encharcado. A farinha pegajosa pode dificultar o manuseio enquanto o tamanho do excesso de umidade.
BUN HOT CROSS
Comece a terminar: 13 horas (1 hora ativadas), além de resfriamento
Ao fazer 12 pun
Material:
Para farinha:
93 gramas (⅔ ⅔ Cup) Correntes secas
⅓ Cup de Barbon
1 xícara de leite com manteiga, temperatura ambiente
1 ovo grande, 1 mais gemas grandes
3 colheres de sopa de xarope de ouro Lyle (ver notas da cabeça) ou mel
1 colher de sopa de raspas de laranja gratificadas
411 gramas (3 xícaras) farinha de pão, para mais poeira
2¼ colher de chá de levedura instantânea
। Sal de mesa de colher de chá
½ colher de chá canela
¼ colher de chá de pimenta da Jama
¼ colher de chá de noz -moscada gratificada
57 g (4 colheres de sopa) manteiga salgada, corte 4 peças, temperatura ambiente
Para misturar ovos e misturas de tubulação:
1 ovo grande
34 gramas (¼ de xícara) Farinha de pão
__ para vidro:
Barbon, conforme necessário
2 colheres de sopa de linhas de xarope de ouro ou mel
Instruções:
Para fazer farinha, misture uma pequena tigela, correntes e Borban. Microondas, descoberto, cerca de 30 segundos até quente, mexa de uma vez. Mexa novamente e, em seguida, cerca de 15 minutos, separe a dobra. Escorra um filtro de rede fina em uma tigela pequena; Salve o líquido. Transforme as correntes em uma placa forrada de papel e seque; Reserve.
Em uma xícara de copo de medição de líquido ou tigela pequena, leite de manteiga, todo o ovo, gema de ovo, xarope de ouro e brincadeira de laranja. Na batedeira com o gancho de farinha, misture a farinha, o fermento, o sal, a canela, o alpace e a noz -moscada até que seja combinado por cerca de 20 segundos. Adicione a mistura de leite de manteiga assim que o batedeiro corre; Cerca de 45 segundos, misture até que uma farinha desgrenhada esteja em forma. Crescimento em matéria média e em pó até ficar pegajoso e elástico, de 8 a 10 minutos; Se a farinha subir acima do gancho, às vezes feche -a.
À medida que o misturador se move de médio por baixo, adicione 1 pedaço de manteiga a uma mistura de cerca de 30 segundos até que esteja totalmente presa a cerca de 30 segundos; Raspe a tigela conforme necessário. Brilhante e elástico novamente, pó de fundo médio por 3 a 5 minutos. Raspa do gancho para a farinha. À medida que o misturador executa de médio e baixo, adicione uma corrente de 2 lote de 2. 1 a 2 minutos até que a farinha seja entregue na farinha. Separe a tigela da batedeira e use uma espátula de silicone para raspar a tigela e coletar farinha no centro. Coloque a tampa com um filme plástico e suba na temperatura ambiente até 1 a 1 ½ horas, o dobro.
Enquanto isso, perca uma assadeira de 9 por 13 polegadas ou assadeira com spray de cozimento. Alinhe a panela com um pedaço de 12 polegadas de 22 polegadas, para que o excesso fique fora dos aspectos longos da panela. Erros de couro com spray de cozinha; Reserve.
Quando a farinha é dobrada, farinha levemente o balcão e gire a farinha em direção a ele. Divida para 12 partes, cada uma com cerca de 77 gramas (2½ onças). Faça -o em cada bola, rolando -a contra o balcão a uma velocidade circular sob as mãos de uma mão atrevida. Coloque -os no lado inferior da panela pronta, decore -os em 3 fileiras de 4, Miss M. Miss M. Solte em uma folha e panela de um filme plástico com spray de cozinheiro e depois cubra com uma toalha de cozinha. Coloque na geladeira por pelo menos 8 horas ou 24 horas.
Cerca de 2 horas antes de estar pronto para assar, remova as Banas da geladeira. Vamos ficar na temperatura ambiente até quase dobrar, de 1 a 2 horas.
Em um pequeno recipiente, cerca de 1 hora, bata o ovo para lavar até ficar bem combinado; Reserve. Em outra tigela pequena, misture a farinha e 2 ½ colheres de sopa de água; Agite até ficar homogêneo. A mistura deve ser feita de uma pasta grossa que cai lentamente do idiota e da onça na tigela; Se for muito denso, agite mais gotas em mais água de uma só vez. Transfira para um saco de fechamento de zíper em forma de quart. Pressione o ar e pressione a mistura em um canto; Enrole a bolsa para colocar a massa no canto; Reserve. Aqueça o forno com um rack na posição intermediária a 350 graus Fahrenheit.
Quando as bananas forem dobradas, escove -as com os ovos (todos os seus ovos não precisam ser usados). A mistura de tubulação ainda é empurrada no canto da bolsa, use a tesoura para recorte 5 a 5 polegadas da ponta da bolsa. Coloque uma linha sem fim no centro de cada linha do coque, depois crie uma cruz no centro de cada banner e tubos uma linha contínua abaixo do centro de cada coluna do coque. Asse até que os Boves estejam marrons dourados profundos, de 30 a 35 minutos.
Enquanto isso, faça um copo. Meça o Borban armazenado a partir das correntes e suplemente até 3 colheres de sopa de borbono total. Em uma panela pequena, misture o Borban e o xarope. Xarope claro e cerca de 3 colheres de sopa, esprema para médio, mexendo até cerca de 2 minutos; Mantenha o calor separado.
Quando o coque terminar, coloque a panela em uma gradinha e escove com um copo imediatamente. Esfriar por 10 minutos. Usando a funda de pergaminho, levante o coque da panela e coloque -o diretamente no rack. Quente ou sirva à temperatura ambiente.
