Por Christopher Kimble | Milk Street
O tratamento de sal e pimenta é uma técnica de cantonias aplicada à carne, frutos do mar e tofu. A proteína é geralmente profundamente frita. Mas as cozinheiras da rua de leite de Christopher Kimble, em vez da carne de porco fritar, escolheram que eles primeiro espanam o amido de milho, que está generosamente maduro com pimenta sichuan, pimenta preta e cac. Em um prato clássico de sal e pimenta, a pimenta e o alho são rapidamente fritos e jogados com proteína cozida na boca. No entanto, a carne de porco terminou com uma mistura fresca, escavada e cozida com escalonamento fatiado, foca fatiado, pimenta crua, vinagre de arroz e gengibre ralado.
O tratamento de sal e pimenta é uma técnica de cantonias que pode ser aplicada para dar quase qualquer carne, refeição marinha ou tofu para provar a manivela para fora e a altitude da língua.
A proteína é geralmente profundamente frita, mas em nosso livro de receitas “Milk Street 365: todos os livros de receitas objetivos para todos os dias do ano”, preferimos a carne de porco frite, que desenvolvemos pela primeira vez a pimenta sichuan, a pimenta preta e a caca no amido de milho.
Quando os granuls de amido são secos e a umidade expressa pela carne da carne de porco, eles incham; À medida que a água evapora, o amido se transforma em uma rede rígida de trava, produz revestimento irritadiço.
Em um prato clássico de sal e pimenta, a pimenta e o alho são rapidamente fritos e jogados com proteína cozida na boca. No entanto, terminamos com um escalono fresco, picado Seluntro, pimenta crua, vinagre de arroz e um gengibre ralado com uma mistura fresca e escavada e cozida. A maneira mais fácil de moer a pimenta Sichuan, arrepiante, está no moedor de especiarias elétricas.
Não use costeletas densas ou de porco para esta receita. Encontre ½ polegadas de porco de espessura de espessura, costeletas inferiores. Às vezes, são chamadas de corte de carne de porco. Sirva com arroz jasmim cozido no vapor.
Cortar
Comece a terminar: 45 minutos
Servir: 4
Material:
1 bando de escalianos, reduzidos
1 xícara de focas frescas levemente embaladas, quase cortadas
1 Fresno ou azeitona também é chili, caule, semeado e fatiado
2 colheres de sopa de vinagre de arroz sem fim
1 colher de sopa de gengibre fresco bem gratificado
Sal cosher e pimenta preta moída
3 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de pimenta Sichuan, terreno fino
½ a 1 colher de chá de pimenta
½ colher de chá de chinês
8 desossados (cerca de 1 ½ libras) finos de porco picado lin/costeletas (½ a 5 polegadas de espessura), taptadas secas
⅓ xícaras de óleo de cinzento ou outro óleo neutro
Instruções:
Em um recipiente médio, misture em um recipiente médio, escalies, focaentro, pimenta, vinagre, gengibre e 1 colher de chá de sal juntos; Reserve. Misture um prato largo e raso, amido de milho, pimenta sichuan, pimenta caipira, cinco especiarias, 2 colheres de chá de pimenta preta e 1 colher de chá de sal juntos. Draga as costeletas na mistura de amido de milho, gire os dois lados e pressione para que a mistura adira à mistura e depois transfira para uma placa grande, empilhando ou piscando conforme necessário.
Em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas na altura média, aqueça o óleo até que seja fumado. Adicione metade das costeletas e cozinhe até 2 a 3 minutos de marrom em garrafas. Usando Tangs, vire as costeletas e cozinhe por cerca de 1 minuto, no segundo lado do marrom dourado. Transfira para um prato e barraca com papel alumínio. Cozinhe o restante das costeletas da mesma maneira usando o óleo contido na frigideira. Coloque a mistura Scalion-Syllantro nas costeletas e sirva.
Para mais receitas, acesse Christopher Kimble’s Milk Street 177MilksTreet.com/ap
