Eles foram vistos como restos por anos e de volta ao mar ou alimentados com gado.
Mas agora o Scottish Cod Heads se tornou um dos restaurantes exclusivos de Londres.
O Fallo de Fallo, localizado atrás do Palácio de Buckingham, defendeu o material em potencial desde que o abriu em 2019.
O bacalhau principal do bacalhau nas margens do Shoplaland agora é favorito entre celebridades como socialites, banqueiros e Stephen Fry e Bill Gates.
Will Murray, Chef e Fallo, co-fundador, disse: ‘Quando o colocamos no menu, foi um pouco criticado porque realmente não sabíamos como seria a recepção. Mas tornou -se um dos nossos alimentos assinados.
‘Nós vendemos 55 a 70 cabeças de bacalhau por dia e seguimos com cerca de uma tonelada de semana’
Ele assumiu que o restaurante havia vendido mais de 50.000 cabeças de bacalhau.
Cabeças de bacalha
Jack Croft e Will Murray, co-fundador do Falls
Murray disse que a refeição obsoleta foi inspirada na missão do restaurante para cozinhar comida sustentável, acrescentando: ‘Chamamos nosso fornecedor e literalmente dissemos: “Envie o conteúdo da sua lixeira”.
As cabeças são grelhadas no carvão, o Bloorchod, então a lei SRI está molhada na manteiga e servida por US $ 29 em um prato.
Murray disse que comer a cabeça do bacalhau é semelhante a comer ‘o frango inteiro’: a carne flacci sob o colarinho de banana é como mamilos, quando um bolso de carne sob a bola é frequentemente comparado à ostra de frango.
Ele também acrescentou que os restos de gurmet são populares entre clientes em países como Malásia e Nigéria, onde as cabeças de peixes são um elemento valioso.
Daniel Lawson, diretor executivo da Associação de Pescadores de Sheetland, disse: ‘Essa tendência é verdade que as cabeças de bacalhau se tornaram um grande contra -equilíbrio na dieta de pessoas onde foram pegos aqui há muitos anos.
“Fico feliz que o resto do país esteja alcançando.”
