Em migalhas desorganizadas ou pedaços macios, o queijo feta adiciona um sabor crocante aos pratos. Seu sabor salgado e agridoce confere à salada grega clássica seu sabor característico; Uma torta de queijo feta com alface romana, azeitonas, pepino e cebola roxa seria outra salada sem terra. Seus sabores acrescentam vigor a tudo, desde feijão preto a massas e tacos.
O feta remonta há milhares de anos à Grécia, onde é feito com leite de cabra ou de ovelha. Hoje, na América, costuma ser feito comercialmente com leite de vaca.
Este queijo de folha branca, sem poros, é conservado por cura em salmoura à base de sal e água ou do próprio soro de leite (líquido aquoso que se separa da coalhada durante o processo de fabricação do queijo). A salga interrompe o processo de maturação do queijo, mantendo-o fresco e saboroso.
Por causa deste método de salga, é frequentemente chamado de “queijo em conserva”. E por causa do teor de sal na salmoura, que atua como ingrediente salgado nessas receitas de queijo, há algumas coisas que você deve ter em mente ao adicionar sal a esses pratos.
Com cerca de 264 calorias (21 gramas de gordura) para uma porção de 3 1/2 onças, o feta fica no meio do caminho entre o cheddar rico em gordura, com cerca de 403 calorias, e a ricota parcialmente desnatada com baixo teor de gordura, com cerca de 138 calorias.
A textura do feta pode variar de macia a semi-seca, e os “fetáfilos” diferem em suas preferências. Fabricados na Bulgária, França, Israel, Líbano, Turquia, Roménia e Itália, bem como na Grécia e na América, os produtos variam em textura, bem como em sabor salgado e picante.
Molho feta festivo
Este molho delicioso mostra o queijo feta de uma forma tentadora. Sirva com triângulos de pão pita (torrado ou simples) e/ou vegetais crus. Decore com azeitonas pretas importadas sem caroço, como Kalamata. Se você quiser saborear esse molho, frite um pouco de presunto em fatias finas em óleo vegetal até ficar crocante. Escorra em papel toalha; Quando esfriar o suficiente para manusear, esfarele a parte superior do molho. delicioso
colheita: Cerca de 2 xícaras
material
1 xícara de creme de leite
3/4 xícara de queijo feta esfarelado (simples ou aromatizado com tomate e manjericão)
3 cebolas verdes picadas (parte do caule verde escuro incluída)
1 dente de alho médio picado
3 colheres de sopa de salsa italiana picada
Pimenta preta fresca, a gosto
1 colher de chá de orégano fresco picado (ou um generoso 1/4 colher de chá seco)
1/4 colher de chá de tomilho seco
Opcional: suco de limão fresco a gosto, se necessário
Enfeite opcional para mergulhar: 2 a 3 azeitonas Kalamata sem caroço
Enfeite opcional para o prato: tomate cereja ou tomate uva
instruções
1 Coloque os ingredientes em uma tigela e amasse com um garfo. Prove e adicione um pouco de suco de limão, se desejar.
Decore com um molho de azeitonas pretas importadas, como Kalamata. Se quiser, decore o prato com tomate cereja ou tomate uva.
Salada de Espinafre com Pimentão Assado e Dedos de Feta
Salada de espinafre ganha coragem com queijo feta e pimentão assado. Alcaparras e azeitonas pretas acrescentam uma complexidade interessante. Se você decidir assar e descascar pimentões vermelhos em casa, comece forrando uma assadeira com papel alumínio, deixando um pouco de papel alumínio extra nas bordas. Coloque os pimentões em uma única camada sobre papel alumínio. Coloque 15 a 20 centímetros abaixo do elemento de grelha aquecido. Dobre até ficar levemente carbonizado. Gire a pimenta com pinças e espetos. Retire do forno e desenforme as bordas do papel alumínio para envolver os pimentões por 5 minutos. folha aberta; Quando esfriar o suficiente para manusear, descasque os pimentões e descarte as sementes. Resista à tentação de enxaguar a pele com água; Use as mãos, o chili ficará mais saboroso.
colheita: Serve 4 porções
material
Azeite para untar a forma, cerca de 2 colheres de chá
8 tiras de pimentão vermelho torradas e descascadas (1 a 1 1/2 polegada de largura), assadas e descascadas em casa ou compradas comercialmente preparadas em uma jarra
Blocos de queijo feta, cortados em retângulos de 2 por 1/4 por 1/4 de polegada
2 dentes de alho de tamanho médio picados
2 colheres de sopa de alcaparras escorridas
2 colheres de sopa de salsa italiana picada
1 colher de sopa de orégano fresco picado
1/4 xícara de azeite extra-virgem
4 punhados generosos de espinafre fresco e limpo
12 azeitonas Kalamata sem caroço
Vinagrete: 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 1/3 xícara de azeite extra-virgem, uma pitada de pimenta vermelha seca em flocos, sal a gosto, pimenta preta moída na hora a gosto
instruções
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus. Unte levemente uma assadeira pequena ou prato para gratinar com azeite e coloque 8 tiras de pimentão vermelho torradas e descascadas (1 a 1 1/2 polegada de largura) em uma única camada. Coloque um retângulo de queijo feta longitudinalmente no centro de cada tira de pimenta. Em uma tigela pequena, misture o alho, as alcaparras, a salsa e o orégano; Coloque a mistura sobre o queijo feta. Regue com 1/4 xícara de azeite. Asse em forno pré-aquecido por 12-14 minutos ou até o queijo dourar levemente.
2. Coloque um punhado de espinafre limpo em cada uma das 4 saladeiras. Coloque 2 tiras de pimenta com cobertura de queijo em cada uma, espalhando a mistura da frigideira sobre o queijo. Coloque as azeitonas Kalamata por cima do espinafre.
3. Prepare o vinagrete: Misture todos os ingredientes do vinagrete em uma tigela e misture com um garfo; Prove e ajuste se necessário. Regue o espinafre com vinagrete. servir
Feta Marinado
Cubos de queijo feta marinado em cima de feijão verde escaldado, farro cozido ou uma tigela de macarrão cozido transformam o prato em algo brilhante e convidativo com o mínimo de esforço. Faça a mistura marinada com um dia de antecedência e guarde hermeticamente na geladeira. Gosto de guardá-lo em um pote com tampa bem justa. Retire da geladeira pelo menos 30 minutos antes de usar para permitir que o azeite sólido se liquefaça.
Às vezes adiciono 1/2 xícara de azeitonas Castelvetrano picadas grosseiramente. O sabor amanteigado das azeitonas equilibra a personalidade viva do queijo feta e fica delicioso quando usado para cobrir grãos, massas ou fatias de baguete torradas.
colheita: Cerca de 2 1/2 xícaras
material
3/4 xícara de azeite extra-virgem, mais se necessário
2 1/2 colheres de sopa de salsa italiana picada
1 colher de sopa de orégano fresco picado
1 1/2 colher de chá de raspas de limão (a parte colorida da casca)
1/8 colher de chá de pimenta vermelha seca em flocos
1/2 colher de chá de pimenta preta fresca
8 onças de queijo feta duro cortado em cubos de 1/2 polegada
Notas do cozinheiro: Para a foto, usei queijo feta marinado sobre farro cozido. Eu adoro a textura em borracha do farro. Eu cozinho 8,8 onças de farro de acordo com as instruções da embalagem (Trader Joe’s vende Ten Minute Farro). Eu escorro e misturo com um pouco de azeite de oliva extra virgem. Espalhe em um prato grande ou travessa pequena, coberto com queijo feta marinado e regado generosamente com azeite de oliva enriquecido com ervas.
instruções
1. Em uma tigela média, adicione o azeite, a salsa, o orégano, as raspas, a pimenta vermelha seca em flocos e a pimenta preta. Mexa para combinar. Adicione o queijo feta e misture delicadamente para cobrir o queijo (eu uso uma espátula de silicone nesta).
2. Transfira para uma jarra ou recipiente com tampa. A mistura deve ser coberta com azeite, acrescentando mais azeite para molhar o queijo feta se necessário. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 24 horas ou até 5 dias.
