Adora hambúrgueres de hortelã-pimenta? Aqui vai um segredo: não são difíceis de fazer em casa. Comece com um biscoito amanteigado de cacau e depois adicione o recheio de menta e a cobertura de chocolate.
De acordo com a redatora de receitas Melissa Clark, parte da equipe do New York Times por trás do novo livro de receitas, “Cookies: as melhores receitas para o tratamento perfeito a qualquer hora” (Ten Speed Press, US$ 35).“É importante usar chocolate meio amargo, no mínimo 60% de cacau e de preferência até 72%, e usar todo o chocolate necessário para equilibrar a doçura do recheio”, escreve.
Barra de chocolate com hortelã-pimenta
Rendimento: 36 porções
material
Para o biscoito de chocolate:
1 xícara de farinha multiuso
1/2 xícara de açúcar granulado
2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
1/4 colher de chá de sal kosher (como cristais de diamante)
8 colheres de sopa de manteiga sem sal (1 palito)
Para o recheio de hortelã e cobertura de chocolate:
3 1/4 xícaras de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
1/4 xícara de creme de leite
2 1/4 colheres de chá de extrato de hortelã-pimenta ou a gosto
9 onças de chocolate amargo (pelo menos 60% cacau), picado
1/2 colher de chá de óleo de coco (opcional)
instruções
Pré-aqueça o forno a 325 graus. Forre uma assadeira quadrada de 23 centímetros com papel manteiga, deixando 5 centímetros de papel pendurados nas laterais.
Faça o biscoito de chocolate:
Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar, o cacau em pó e o sal. Adicione a manteiga e processe até formar uma massa lisa. Pressione a massa uniformemente no fundo da assadeira preparada. Asse até ficar firme ao toque e as laterais da crosta começarem a se soltar da assadeira, cerca de 25 minutos. Deixe esfriar completamente.
Faça o recheio de hortelã:
Na batedeira com batedeira em formato de pá, misture o açúcar de confeiteiro, a manteiga, o creme de leite e o extrato de hortelã-pimenta. Bata até a mistura formar uma pasta espessa e lisa. Pressione o recheio uniformemente sobre o biscoito amanteigado. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora e durante a noite para definir o recheio.
Use a saliência do papel manteiga para retirar o biscoito amanteigado e a hortelã-pimenta da assadeira e colocá-lo em uma tábua de corte. Corte uma grade de 6 por 6 em quadrados de 1½ polegada para um total de 36 quadrados. Coloque os quadrados em uma gradinha sobre uma assadeira forrada de pergaminho e deixe-os atingir a temperatura ambiente por cerca de 15 minutos.
Sobre uma panela com água fervente em banho-maria ou em uma tigela refratária, derreta 7 onças de chocolate, mexendo ocasionalmente, até ficar homogêneo. Retire do fogo, adicione os 60 gramas restantes de chocolate e deixe descansar por 2 minutos.
Adicione o óleo de coco, se for usar, e mexa o chocolate até ficar homogêneo. Coloque 1 colher de chá de chocolate sobre cada quadrado de hortelã-pimenta, usando as costas de uma colher para espalhar o chocolate até a borda. Certifique-se de cobrir completamente o topo do quadrado com chocolate. (Deixe as laterais expostas, mas não há problema se um pouco de chocolate escorrer.) Repita com os quadrados restantes.
Deixe os quadrados descansarem em temperatura ambiente até o chocolate endurecer, pelo menos 1 hora.
“Reproduzido com permissão deBiscoitos: a melhor receita para o deleite perfeito a qualquer hora” Por Vaughn Vreeland e The New York Times Cooking. © 2025 da The New York Times Company. Fotografia com direitos autorais © 2025 da The New York Times Company. Publicado pela Ten Speed Press, uma marca da Penguin Random House.
