O novo livro de receitas do chef Samin Nosraat, a receita “Good Things” vem de seus dias para cozinhar o jantar mensal na Bakery Tartin, onde ele tentou usar o pão em cada menu. Lá, ele começou a marcar pão verticalmente para permitir a proporção máxima de manteiga de alho no pão.
Ele escreveu: “Como resultado, o pão estava tão sobrecarregado com alho, ervas e manteiga permelessan que era bom, criminalmente bom. Amigos logo começaram a chamá -lo de caneta criminosa”, escreveu ele. “Esta receita está brilhando ao fazer o pão rústico do país, mas os bagunários também funcionam bem. De qualquer forma, use o pão mais saboroso e crosta que você pode encontrar – ele fará todas as diferenças”. “
Observação: Você pode preparar o pão por um dia, embrulhe e mantê -lo na geladeira. Traga -o para a temperatura ambiente antes de assar.
Culpado
Faz um pão de 1 libra ou dois baguetes de 8 onças
Componente
10 cravo grande de alho, casca
2 colheres de sopa de excesso de azeite virgem
8 colheres de sopa (4 onças/114 g) à temperatura ambiente
1-3 xícaras de folhas de salsa finamente picadas, folhas de manjericão e/ou chiwi
1-3 Hipping Cup é fino ralado PERESAN
1 colher de chá de alho em pó kosher sal
Pimenta preta
Um pão de 1 libra de pão rústico ou
Duas baguas de 8 onças
Direção
Ajuste um rack de forno no centro do centro e pré -aqueça a 400 graus.
Menos de cravo de alho 8. Aqueça suavemente uma panela pequena no médio-short e adicione o óleo e os pedaços de alho. Cozinhe por cerca de 7 minutos até que o alho fique macio e aromático. Não deixe que isso tome nenhuma cor. (Se você perceber que o alho está começando a dourar, remova a panela do fogo e adicione algumas gotas de água)) Despeje o alho e o óleo em uma tigela média à prova de calor e separe -a para esfriar.
Os 2 de alho restantes dentes os dentes sutilmente. Quando o alho e o óleo crus ficarem frescos à temperatura ambiente, mexa o alho ralado, a manteiga, as ervas fatiadas, o permelessan, o alho em pó e o sal e a pimenta a gosto.
Pontue o pão profundamente em fatias de 1 polegada, mas não corte todo o caminho. Use uma espátula deslocada para espalhar a manteiga de alho em um lado de cada fatia o máximo que puder. Coloque o pão na folha de alumínio e coloque -o em uma panela.
Asse por 20 minutos (10 minutos para a baguete). Enrole a parte superior do pão e asse até que a crosta fique marrom e crocante, de 5 a 8 minutos de duração. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
– Cortesia Samin Norat, “Coisas boas: receitas e ocasiões para compartilhar com pessoas que você gosta” (Random House, US $ 45)
