O clima fresco de outubro convida uma panela de chili fervendo para cozinhar lentamente, enchendo a cozinha de calor, fumaça e especiarias.
Existe um estilo de chili para todos – pode ser adaptado para carnívoros ou vegetarianos, recheado com feijão ou acompanhado de vegetais grossos. Não é um comedor de carne? Não tem problema – basta dobrar o feijão. Desejando mais substância? Adicione um grão forte para engrossar o caldo. Não gosta muito de calor picante? Escolha pimentões em vez de picantes.
Esta receita é um modelo para quando o desejo por pimenta chegar. Um caldo rico em tomate na base é realçado por um bom batido de especiarias do sudoeste. Uma dose saudável de cerveja forte reforça o caldo, proporcionando uma base forte e levemente maltada. Os grãos de cevada engrossam e adicionam textura e nutrição extra aos ensopados.
Fique à vontade para mexer nos ingredientes. A carne bovina pode ser substituída por bisão alimentado com capim, que é mais magro que a carne bovina e rico em proteínas e ômega-3. Ou mude para carne de porco, peru moído ou frango. (Se você escolher uma carne mais leve, substitua por uma cerveja mais leve.) Para uma versão vegetariana, omita totalmente a carne e adicione feijão preto ou outro feijão, como o feijão vermelho. Outro grão, como farro ou quinoa, pode substituir a cevada.
Carne e pimenta preta
Tempo ativo: 1 hora
Tempo total: 1 hora
Rendimento: Serve 4 a 6 porções
material
2 colheres de sopa de azeite
1 libra de carne moída ou bisão
sal kosher e pimenta preta moída na hora
1 cebola amarela média picada
1 pimenta poblano grande, sem sementes e picada
1 pimentão vermelho grande, sem sementes e picado
3 dentes de alho picados
1/4 xícara de pasta de tomate
2 a 3 pimentas em adobo, picadas finamente com suco
2 colheres de chá de pimenta em pó
Sementes de cominho 2 colheres de chá
1 colher de chá de orégano seco, de preferência mexicano
1 colher de chá de páprica doce
1 lata (28 onças) de tomate ameixa italiano com suco
8 onças de cerveja forte, como Guinness
1 folha de louro
2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro ou a gosto
1 1/2 xícara de feijão preto pré-cozido ou 1 lata de feijão preto, escorrido e enxaguado
1 xícara de cevada pré-cozida (opcional)
Enfeite: Pimentão jalapeño fatiado, folhas frescas de coentro, queijo cottage ralado, cebola roxa fatiada
instruções
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em um forno holandês grande em fogo médio-alto. Adicione a carne à panela e tempere com sal e pimenta. Cozinhe a carne até que ela solte o suco e comece a dourar, mexendo de vez em quando, até que o suco evapore, cerca de 8 minutos. Não apresse esse processo. Transfira a carne para um prato.
Adicione mais 1 colher de sopa de óleo à panela. Adicione a cebola e refogue em fogo médio até ficar macia e sem cor, 2 a 3 minutos. Adicione os pimentões e frite até ficarem brilhantes, cerca de 2 minutos. Adicione o alho e mexa até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione a pasta de tomate, a pimenta adobo, a pimenta em pó, o cominho, o orégano e a páprica e cozinhe por cerca de 1 minuto.
Retorne a carne para a panela com o suco coletado. Adicione o tomate, o cominho, o louro, o açúcar mascavo e 1 colher de chá de sal. Deixe ferver e reduza o fogo para médio-baixo. Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo brando por 30 minutos, mexendo de vez em quando e partindo os tomates com uma colher de pau. Prove o tempero e adicione mais açúcar ou sal, se desejar.
Junte o feijão preto e a cevada e continue cozinhando até aquecer bem, cerca de 10 minutos.
Adicione pimenta à tigela de servir. Decore com granulado e sirva.
Linda Balslev é uma autora premiada, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas que mora no norte da Califórnia. Visite TasteFood TasteFoodblog.com.
